Il libro dei

tagli anatomici di Vitello

3001

Carcassa

3002

Mezzena (di vitello)

3100

Sella, senza grasso, fegato, rognone, coda e bavetta

3101

Sella, taglio diritto

3200

Coscia doppia, in osso, con coda

3201

Coscia singola, in osso, senza coda

3202

Coscia, in osso, senza geretto

3210

Geretto, posteriore

3211

Geretto, posteriore, spuntato da un lato

3212

Geretto, posteriore, spuntato da due lati

[Translate to Italiano:]

3213

Ossobuco posteriore

3220

Fesa

3221

Fesa, senza copertina

3222

Fesa, senza copertina, PAD (spellata)

3223

Coperina

3230

Sottofesa con campanello e magatello

3231

Sottofesa

3232

Sottofesa, PAD (spellata)

3233

Magatello

3234

Magatello, PAD (spellato)

3235

Campanello

3240

Scamone, con codone

3241

Scamone

3242

Scamone, con codone e spinacino, PAD (spellato)

3243

Cuore di scamone, PAD (spellato)

3244

Punta di sottofesa (codone)

3250

Noce, con spinacino

3251

Noce

3252

Noce, PAD (spellata)

3253

Guscio / Noce piatta

3254

Guscio / Noce piatta, PAD

3255

Fettine / Noce rotonda

3256

Guscio

3257

Noce piatta

3258

Spinacino

3259

Spinacino, PAD (spellato)

3300

Lombata doppia, in osso, con filetto

3301

Lombata doppia, in osso, taglio diritto

3302

Lombata doppia, in osso, senza filetto

3310

Lombata singola, in osso, con filetto a 8 coste

[Translate to Italiano:]

3311

Lombata singola, in osso, taglio diritto a 8 coste

3312

Lombata singola, in osso, senza filetto a 8 coste

3313

Lombata singola, in osso, con filetto a 4 coste

[Translate to Italiano:]

3314

Braciola, in osso a 4 coste

3315

Braciola a 6 coste

3316

Occhio di braciola

3320

Lombata singola, in osso, con filetto a 8 coste

3321

Lombata singola, in osso, con filetto e copertina a 8 coste

3322

Lombata singola, in osso, con filetto a 8 coste

3323

Lombata singola, disossata a 4 coste

3324

Lombata singola, disossata a 4 coste

3325

Braciola, disossata a 4 coste

3326

Entrecôte a 4 coste

3327

Filetto, intero

3328

Filetto, scordonato

3329

Filetto, scordonato, PAD (spellato)

3400

Busto, in osso, con pancia a 5 coste

3401

Busto, in osso, senza pancia (taglio diritto)

3500

Crops (collo con spalla)

3510

Spalla, in osso, con geretto

3511

Spalla, in osso, senza geretto

3512

Stinco anteriore, spuntato su due lati

3513

Spalla, disossata

3514

Spalla, disossata, con muscolo

3515

Spalla disossata, senza geretto e senza brione

3516

Fesone di spalla

3517

Copertina di spalla

3518

Fusello

3520

Reale doppio in osso

3521

Reale singolo in osso

3522

Reale disossato

3523

Reale squadrato

3600

Pancia e punta, in osso

3601

Punta, in osso

3602

Pancia, in osso

3603

Punta e pancia, disossate

3604

Punta e pancia, senza coste

3605

Pancia, disossata

3606

Pancia

3607

Punta disossata (magro di punta)

3608

Punta, senza coste

3701

Osso del midollo

3702

Osso del midollo, spuntato

3703

Osso del Roast Beef

[Translate to Italiano:]

3704

Osso del Roast Beef, spuntato

3705

Osso del geretto

3706

Costello

3707

Costello PAD (spellato)

3800

Coda, spuntata

3802

Fegato

3803

Cuore

3804

Cuore, sgrassato

3805

Rene, con grasso

3806

Rene, sgrassato

3807

Lombatello

3808

Lingua

3809

Lingua, taglio svizzero

3810

Cervella

3811

Animella di cuore

3812

Animella di gola

3813

Trippa, bianca

3814

Milza

3815

Guancia

3816

Spolpo di testa

3817

Piedino scottato

38171

Trotter, scalded, short cut

38172

Trotter, scalded, boneless

3818

Testina scottata

  • This site uses cookies
  • Hide this message