Coscia doppia, in osso, con coda
Coscia singola, in osso, senza coda
Coscia, in osso, senza geretto
Geretto, posteriore
Geretto, posteriore, spuntato da un lato
Geretto, posteriore, spuntato da due lati
Ossobuco posteriore
Fesa
Fesa, senza copertina
Fesa, senza copertina, PAD (spellata)
Coperina
Sottofesa con campanello e magatello
Sottofesa
Sottofesa, PAD (spellata)
Sottofesa squadrata
Magatello
Magatello, PAD (spellato)
Campanello
Scamone, con codone
Scamone
Scamone, con codone e spinacino, PAD (spellato)
Cuore di scamone, PAD (spellato)
Punta di sottofesa (codone)
Noce, con spinacino
Noce
Noce, PAD (spellata)
Guscio / Noce piatta
Guscio / Noce piatta, PAD
Fettine / Noce rotonda
Guscio
Noce piatta
Spinacino
Spinacino, PAD (spellato)