Carcassa
Mezzena (di vitello)
Sella, senza grasso, fegato, rognone, coda e bavetta
Sella, taglio diritto
Coscia doppia, in osso, con coda
Coscia singola, in osso, senza coda
Coscia, in osso, senza geretto
Geretto, posteriore
Geretto, posteriore, spuntato da un lato
Geretto, posteriore, spuntato da due lati
Ossobuco posteriore
Fesa
Fesa, senza copertina
Fesa, senza copertina, PAD (spellata)
Coperina
Sottofesa con campanello e magatello
Sottofesa
Sottofesa, PAD (spellata)
Sottofesa squadrata
Magatello
Magatello, PAD (spellato)
Campanello
Scamone, con codone
Scamone
Scamone, con codone e spinacino, PAD (spellato)
Cuore di scamone, PAD (spellato)
Punta di sottofesa (codone)
Noce, con spinacino
Noce
Noce, PAD (spellata)
Guscio / Noce piatta
Guscio / Noce piatta, PAD
Fettine / Noce rotonda
Guscio
Noce piatta
Spinacino
Spinacino, PAD (spellato)
Lombata doppia, in osso, con filetto
Lombata doppia, in osso, taglio diritto
Lombata doppia, in osso, senza filetto
Lombata singola, in osso, con filetto a 8 coste
Lombata singola, in osso, taglio diritto a 8 coste
Lombata singola, in osso, senza filetto a 8 coste
Lombata singola, in osso, con filetto a 4 coste
Braciola, in osso a 4 coste
Braciola a 6 coste
Occhio di braciola
Lombata singola, in osso, con filetto a 8 coste
Lombata singola, in osso, con filetto e copertina a 8 coste
Lombata singola, in osso, con filetto a 8 coste
Lombata singola, disossata a 4 coste
Lombata singola, disossata a 4 coste
Braciola, disossata a 4 coste
Lombata singola, disossata a 2 coste
Entrecôte a 4 coste
Filetto, intero
Filetto, scordonato
Filetto, scordonato, PAD (spellato)
Busto, in osso, con pancia a 5 coste
Busto, in osso, senza pancia (taglio diritto)
Crops (collo con spalla)
Spalla, in osso, con geretto
Spalla, in osso, senza geretto
Stinco anteriore (completo)
Stinco anteriore, spuntato su due lati
Spalla, disossata
Spalla, disossata, con muscolo
Spalla disossata, senza geretto e senza brione
Fesone di spalla
Copertina di spalla
Fusello
Reale doppio in osso
Reale singolo in osso
Reale disossato
Reale squadrato
Pancia e punta, in osso
Punta, in osso
Pancia, in osso
Punta e pancia, disossate
Punta e pancia, senza coste
Pancia, disossata
Pancia
Punta disossata (magro di punta)
Punta, senza coste
Osso del midollo
Osso del midollo, spuntato
Osso del Roast Beef
Osso del Roast Beef, spuntato
Osso del geretto
Costello
Costello PAD (spellato)
Coda, spuntata
Fegato
Fegato mezzo
Cuore
Cuore, sgrassato
Rene, con grasso
Rene, sgrassato
Lombatello
Lingua
Lingua, taglio svizzero
Cervella
Animella di cuore
Animella di gola
Trippa, bianca
Milza
Guancia
Spolpo di testa
Piedino scottato
Piedini corti
Piedini senza osso
Testina scottata